Kalbs-Filet

Beschreibung

Unser zartes Kalbfleisch stammt von Kälbern aus der Region. Durch die herausragende Verarbeitung und Lagerung darf sich unser Kunde auf eine butterzarte Delikatesse vom Kalb freuen.

Das Filet, oder auf Englisch Tenderloin, stammt aus der inneren Lendenmuskulatur des Tieres. Es ist Teil des Rückens und ist das zarteste Fleischstück. Da der Muskel kaum beansprucht wird, ist sein Fleisch besonders feinfaserig und mager.
Von Ihrem Metzger als Medaillons geschnitten, lässt sich das beste Stück vom Kalb zu himmlischen Gerichten verarbeiten. Am besten in einer heissen Bratpfanne kurz anbraten, so bleibt das Fleisch innen schön saftig und draussen bildet sich eine feine Kruste. Reichen Sie dazu beispielsweise eine exquisite Portwein-Sauce oder einen kräftigen Jus.